2022-11-24 11:01:25

“古”饮食与真正的饮食几乎没有相似之处

赫尔曼·庞泽正在吃松饼。在Zoom上面看起来很好吃。温暖、棕色、起伏的外表让位于蓬松但柔软、苍白的内部。这是一个完美的例子,说明了现代资本主义必须提供各种加工食物的方式,以满足原始的食欲。

Pontzer博士是进化人类学和全球健康的教授。他是研究几万年前人类狩猎采集者的消费的专家。他知道他们绝不会吃这种东西。但他也知道,在农业发明之前,人们确实吃什么有很多神话。本月晚些时候,在伦敦皇家学会的一次会议上,他将解释他们的饮食远比“古”饮食提倡者想象的要多样化。

在很长一段时间里,人们认为人类石器时代的祖先主要吃肉,避免碳水化合物。然而,现代的狩猎采集者有着异常多样化的饮食,通常包含大量的植物。Pontzer博士与坦桑尼亚的哈扎人密切合作。他可以接触到四十年来关于他们的详细饮食数据。他们吃的肉量取决于是哪一年(一年中每个月都不一样)。但总的来说,动物和植物的比例大约是50:50。

评估真正的古饮食的另一个偏见是考古记录。石器和骨头表明食肉动物依然存在。以植物为食的证据更加脆弱。但是,Pontzer博士说,你可以找到它。例如,在化石遗址的牙齿“角落和缝隙”中,有可能发现淀粉粒和牙菌斑。这表明早期人类吃了大量富含淀粉的植物。

然而,关于人类祖先饮食的最好证据是人类的身体。例如,人类的牙齿既不像食肉动物的牙齿,也不像食草动物的牙齿,而是像杂食动物的牙齿。不仅如此,Pontzer博士说,它们的高酸性胃(因此可以消灭病原体)与鬣狗和秃鹰等食腐动物的胃相似。

如果是这样的话,也许不存在最优的人类饮食,所有关于肉类、蔬菜、谷物和乳制品的比例的官方指导也没有人们想象的那么重要。Pontzer博士当然是这么认为的。但这并没有完全回答为什么狩猎采集者普遍很瘦,而越来越多的其他人却很胖?

2019年,美国国立卫生研究院的凯文·霍尔(Kevin Hall)和他的团队在一项为期四周的试验中发现,食用加工食品(比如松饼)的人每天比食用未加工食品的人多摄入500卡路里。如果进化上新颖的、高度加工的食物是困扰现代人的原因,那么狩猎-采集者的饮食对真正的古饮食应该包括什么有什么影响呢?

这方面的消息就没那么好了。这不是高级菜肴。哈扎人的一种主食是一种叫做ekwa的块茎,是一种“木质胡萝卜”。为了让它可以食用,你必须剥掉它的外皮,烤剩下的部分,然后咀嚼它以提取它的营养价值,然后吐出纤维残渣。

Pontzer博士曾与哈扎人一起生活和吃饭,他认为伊卡瓦人“真的很平淡”。他还吃过煮疣猪,他说“还可以”,但也没什么味道。浆果完全不像超市里那些丰满、多水、含糖的东西。相反,它们是干燥的,里面有很多种子。然而,最令人担忧的是一只一周大的斑马。

当哈扎人杀死一匹斑马时,一口气吃不完太多的东西。一旦像**和其他器官这样的美味被吃掉,剩下的就被切成薄片挂在户外。它可以被扔进火里烤熟,但肯定不会被烤透。Pontzer博士说:“它尝起来像骨灰,里面是泡泡糖的粉色。”

他唯一会推荐的食物是当地的蜂蜜和猴面包树的果实。猴面包树果实有一个硬皮干燥的内部,有点像膨胀的聚苯乙烯,但气味很重。不过也不是巧克力片松饼。